Cách làm măng khô đúng cách

Măng khô là thực phẩm được dùng làm nguyên liệu chế biến quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Bạn đã biết cách làm măng khô như thế nào cho ngon, đảm bảo dinh dưỡng chưa? Hãy cùng Triết Minh khám phá thêm về cách chế biến măng khô. Tìm hiểu những tác dụng của măng khô và những vấn đề liên quan khác trong bài viết sau đây.

Măng khô là gì?

Cách làm măng khô như thế nào chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn ở phần dưới. Ở phần này chúng ta cùng tìm hiểu măng khô là gì, được làm từ loại măng gì đã nhé!

Nước ta có nhiều loại măng như măng nứa, măng tre, măng trúc, măng vầu, măng lồ ô, măng mai… nói chung là đủ loại măng, gọi theo tên của các loại cây đó. Ở đồng bằng chúng ta hay bắt gặp măng tre, có loại đắng và có loại không đắng. Còn ở các vùng núi, trung du thì có măng nứa, măng lồ ô, măng trúc là nhiều…

Nói về đặc sản măng khô rừng người ta thường nghĩ ngay đến đặc sản Tây Bắc, Tây Nguyên. Măng khô là loại măng được chế biến từ mầm non (búp măng), chính là những cây tre, trúc…còn non, vừa mới nhú chồi chưa có lá. Qua quá trình sơ chế mới ra được những mẻ măng khô vàng ươm đẹp mắt.

Thông thường măng non sau khi hái từ rừng về sẽ được đem đi sơ chế ngay. Loại sơ chế này sẽ ngon và giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Có một số loại măng khi dùng tươi dù sơ chế kỹ thế nào vẫn nghe vị ngai ngái đắng. Nhưng khi chế biến thành măng khô lại cực kỳ ngon và không còn đắng nữa.

Tìm hiểu cách làm măng khô ngon và bảo quản đúng cách

Để có món măng khô ngon ngọt và thơm khi dùng, cách sơ chế măng khô rất quan trọng. Những búp măng sau khi thu hái về qua nhiều công đoạn rồi mới ra thành phẩm đóng gói. Vậy làm sao để làm được măng khô ngon, bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau đây.

Bước 1: Sơ chế măng

Măng tươi sau khi hái hoặc mua về cần đem rửa sạch đất cát bị bám vào. Tiếp theo lấy dao bóc lớp vỏ bẹ của măng ra khỏi thân măng. Sau đó cắt bỏ luôn phần măng bị già đi. Phần bấm tay vào nhưng dai không phụp xuống là khúc đó bị già không ăn được. Tách bẹ măng tới đâu thì cho phần măng non vào chậu nước pha sẵn muối loãng. Việc này để măng không bị đen, đồng thời loại bỏ bớt độc tố, chất nhựa có trong măng.

Bước 2: Đem măng đi luộc

Cách làm măng khô ngon, không đắng phụ thuộc rất nhiều vào khâu luộc măng này. Ở bước 1 bạn cần ngâm măng khoảng 2 tiếng đồng hồ, rồi rửa lại với nước cho sạch. Cho măng vào nồi, đổ nước lạnh vào ngập măng rồi đem đi luộc. Trong khi luộc cho thêm khoảng nắm muối hạt luộc kèm. Khi nước sôi hạ nhỏ lửa rồi đun thêm khoảng 20 phút nữa để tránh măng bị mềm quá mức.

Tiếp theo đổ hết nước luộc măng đó đi và tiếp tục luộc thêm một lần như lần 1. Nếu muốn có thể luộc thêm lần 3 như 2 lần trên nhưng giảm lượng muối và thời gian luộc. Luộc xong thì vớt ra rổ để nguội.

Bước 3: Cắt măng và phơi hoặc sấy khô

Sau khi măng luộc đã nguội, đem măng ra thái lát khoảng 0.5cm, nên thái dọc búp măng. Còn măng ở phần càng gần ngọn có thể thái dày hơn hoặc chỉ cắt đôi. Sau đó đem măng đã thái phơi nắng, bỏ lên mâm hoặc miếng cót đan bằng tre nứa để phơi. Với trời nắng to sau khi phơi khoảng 3-5 ngày rồi cất vào túi nilon để bảo quản dùng dần.

Với măng sấy thì sẽ rút ngắn được thời gian hơn so với phơi. Sau khi sấy xong có thể đóng gói, hút chân không để bảo quản. Măng khô nếu phơi hoặc sấy kỹ có thể bảo quản từ vài tháng đến 1-2 năm mà không bị giảm hương vị. Cách làm măng khô hơi cầu kỳ nhưng bù lại ăn rất ngon bạn nhé.

Tác dụng của măng khô là gì? 

Bạn nghe nhiều người cảnh báo rằng ăn măng không tốt, ăn măng gây ngứa và độc. Thực tế là do ăn măng tươi và măng khô chế biến sai cách, chưa loại bỏ hết độc tố. Nếu làm đúng quy trình như hướng dẫn bạn hoàn toàn không phải lo lắng về vấn đề này. Măng khô kết hợp được nhiều thực phẩm khác và chế biến thành những món ăn ngon tuyệt. Ví dụ như măng khô xào, măng khô nấu canh vịt, măng khô kho thịt, măng khô kho cá… Ngoài giúp cho bữa ăn thêm ngon miệng, măng khô có những tác dụng tuyệt vời sau:

• Giúp giảm cân, giảm cholesterol nhờ chứa hàm lượng chất xơ cao, ăn tạo cảm giác no lâu. 
• Không chất béo và ít carbohydrate nên cung cấp ít năng lượng.
• Đào thải cholesterol dư thừa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
• Kháng khuẩn, chống viêm, giảm các bệnh về đường hô hấp.
• Trong Đông y, măng khô cũng là vị thuốc giúp thanh nhiệt, hoá đàm hạ khí, thông tiểu, đại tiện…

Tuy vậy cái gì nhiều quá cũng không tốt. Măng khô giúp bữa ăn thêm ngon miệng nhưng không nên ăn quá nhiều vì dễ bị ngộ độc cyanide. Cũng tương tự, nhiều mẹ bầu thèm ăn măng khô, thắc mắc bà bầu có được ăn măng khô không. Câu trả lời là có, nhưng nên hạn chế vì măng thực sự không chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ và hạn chế ăn thường xuyên.

Mua măng khô chất lượng, uy tín ở đâu?

Bạn muốn mua măng khô chất lượng để có những món ăn hấp dẫn hoặc làm quà biếu. Nhưng lại phân vân chưa biết mua măng khô ở đâu chất lượng? Triết Minh chuyên cung cấp măng khô đặc sản vùng núi cao. Cam kết không chất bảo quản (hàn the, lưu huỳnh), không chứa bất kỳ hoá chất nào. Đảm bảo măng khô rừng được chế biến chuẩn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Có tem niêm phong chất lượng nên quý khách hoàn toàn yên tâm khi chế biến.

Chúc bạn thành công với cách làm măng khô mà Triết Minh hướng dẫn ở trên nhé!